Travailler avec un petit espace dans un restaurant est difficile à faire. Vous ne voulez pas que les travailleurs se heurtent en renversant des choses, ou que les clients soient si proches qu'ils sont pratiquement les uns sur les autres, mais vous voulez également accueillir autant de clients que possible dans le restaurant et produire autant de nourriture que possible. vous pouvez. Plusieurs stratégies de conception peuvent faire fonctionner votre espace pour vous.
Salle à manger accueillante
Une salle à manger trop encombrée peut être un obstacle pour les clients. Le mélange de tables que vous avez et la façon dont vous les positionnez feront une énorme différence dans votre capacité de sièges et votre ambiance. Pour les espaces touchant les murs, pensez aux kiosques. Parce qu'ils vont dos à dos, vous pouvez vous adapter plus dans des espaces plus étroits. Ils créent également des barrières entre les clients pour que le restaurant se sente plus grand. Placez les tables flottantes - des tables au milieu de la pièce - de manière stratégique, afin qu'elles puissent être combinées pour de plus grandes fêtes. Les tables doivent être alignées pour créer des passerelles.
Passerelles pratiques
Une bonne règle de base est de laisser suffisamment de place pour que deux personnes se tiennent côte à côte dans les allées moins fréquentées. Cela laisse de la place à une personne pour se déplacer confortablement dans une direction. Pour les passerelles de service - les chemins principaux empruntés par les serveurs vers les tables - laissent environ deux pieds et demi entre les objets. C'est assez d'espace pour que le trafic circule dans les deux sens. Lorsque vous calculez l'espace disponible, n'oubliez pas que les chaises seront poussées lorsque les gens s'y installent. Il devrait y avoir un chemin dégagé entre la porte d'entrée et le coin salon jusqu'à la cuisine.
La cuisine
Il peut être tentant de rendre votre cuisine beaucoup plus grande que nécessaire. Oui, c'est là que la magie opère, mais plus vous avez d'espace dans la cuisine, moins vous en avez pour les convives, c'est-à-dire de bénéfices. Utilisez au mieux tout l'espace de votre cuisine. Demandez à des organisateurs de vous aider à utiliser tout l'espace de l'armoire et envisagez d'ajouter des étagères ou des supports suspendus aux murs vides. Organisez la salle en stations, de sorte que chaque employé dispose d'un espace de travail désigné.
Dans la porte, pas sur le sol
Si vous êtes un petit restaurant prospère, il y a de fortes chances que les gens fassent la queue aux heures de pointe. Il se peut que des groupes se prélassent dans votre entrée en attendant des sièges. Essayez de rendre votre entrée aussi confortable que possible, en ajoutant des bancs ou des chaises. Évitez les grands canapés qui rendront votre espace plus petit et entraîneront un surpeuplement. Pensez à ajouter des sièges à l'extérieur de la porte. Vous pouvez également atténuer le goulot d'étranglement en disposant d'un petit bar où les gens peuvent commander des boissons et flâner en attendant une table.
Jouez un peu de magie
Quelques éléments de conception clés peuvent aider votre petit espace à paraître plus grand. Évitez les meubles qui semblent trop grands pour l'espace. Ajoutez des miroirs pour rendre votre espace plus ouvert. Lorsque vous choisissez un emplacement, visez un endroit avec beaucoup de fenêtres. Pensez à de petites lampes suspendues au-dessus des tables pour créer plus d'intimité et économiser de l'espace.
