L'achat de lait cru certifié dans certains États oblige les consommateurs à se rendre dans les laiteries où les vaches sont traites. Étant donné que le lait cru n'est pas chauffé pour tuer les bactéries (non pasteurisé) ni secoué en petites molécules (homogénéisées) pour éviter la séparation de la crème et du liquide, la vente de lait cru certifié est étroitement réglementée par la plupart des États.
À propos
Le lait cru certifié peut être une denrée précieuse pour les clients de l'industrie des aliments naturels, car les bactéries bénéfiques dans le lait ne sont pas détruites par la transformation. Le "Boston Globe" a cité des recherches sur les avantages de la consommation de lait cru. Une étude de 2007 de l'Université de Bâle en Suisse a révélé que la consommation régulière de lait cru diminuait l'apparition d'asthme et d'allergies chez les enfants âgés de cinq à 13 ans. Une étude de 2008 de l'Université du Michigan a montré que le lait cru ne produit pas de symptômes chez ceux qui êtes intolérants au lactose. Des preuves anecdotiques ont crédité le lait cru comme le remède pour une variété d'autres maux, des problèmes intestinaux aux éruptions cutanées.
Loi d'état
En plus des exigences en matière de produits laitiers de la Food and Drug Administration des États-Unis, chaque État a ses propres lois régissant la vente de lait cru certifié, et certains ne l'autorisent pas du tout. Avant de décider de vendre du lait cru, étudiez les réglementations de votre état et respectez-les attentivement. Quelques États, comme la Californie et le Maine, autorisent la vente de lait cru certifié dans les épiceries, mais certaines laiteries doivent effectuer des tests fréquemment pour les niveaux de bactéries et E. Coli 0157. De nombreux États, comme l'Illinois et le Kansas, exigent que le producteur laitier vende le lait cru directement des locaux de la ferme, mais certaines lois obligent les consommateurs à apporter leurs propres contenants. Dans d'autres États, comme le Tennessee, les laiteries doivent vendre le lait uniquement comme nourriture pour animaux de compagnie, tandis que certains États, comme l'Indiana, ont des réglementations qui autorisent les propriétaires de vaches à consommer uniquement du lait cru. Par conséquent, les citoyens partagent la propriété des vaches afin de répondre aux exigences légales.
Licences et permis
En tant que fournisseur de lait cru certifié, vous devrez peut-être demander des permis et des licences spéciaux. Outre les exigences pour toutes les entreprises de votre juridiction, telles que le dépôt de nom fictif et le numéro d'identification fiscale de l'État, vérifiez auprès de votre service de santé publique pour plus de détails et les exigences pour vendre du lait cru. Si les ventes sont légales, demandez les licences laitières nécessaires et les permis pour des domaines tels que l'assainissement et la production. Certains États, comme le Kansas, peuvent exiger que vous obteniez une licence pour exploiter une usine laitière. Des inspections régulières peuvent être obligatoires, alors faites particulièrement attention à la santé et à la propreté de vos vaches et de vos installations.
Opération
Même si le profit du lait cru certifié est plus important que celui du lait transformé, à moins que vous ne disposiez d'un financement financier suffisant, il est bon de démarrer votre entreprise à petite échelle, par exemple entre 50 et 75 vaches. Vous aurez besoin de suffisamment de pâturages pour le pâturage, car le lait cru nourri à l'herbe peut être plus souhaitable pour vos clients. Vous pouvez acheter un terrain ou le louer à d'autres. Si votre état vous permet de mettre en bouteille votre propre lait, la FDA exige l'utilisation de certains équipements, tels que des distributeurs et des presses à bouchons. Étant donné que certains États ne vous permettent pas de faire de la publicité pour la vente de lait cru, le bouche à oreille peut être votre seule méthode de commercialisation. Apportez votre produit à votre marché fermier local et envoyez des messages électroniques à vos amis, parents, groupes et associations membres.
