Gérer un supermarché rentable nécessite une attention particulière aux coûts et à la logistique. Bien qu'ils réalisent un chiffre d'affaires de 600 milliards de dollars par an, les supermarchés américains réalisent des bénéfices moyens de seulement 1,5%, selon le Food Marketing Institute. Le supermarché typique stocke plus de 42 000 articles. Ceux-ci vont des produits ménagers aux denrées périssables comme le pain, le lait et les produits alimentaires en passant par les aliments en conserve, en boîte et surgelés. Beaucoup transportent également de l'alcool et des cigarettes. Les marges bénéficiaires des produits varient de quelques centimes sur le dollar à plusieurs fois le coût. Les propriétaires de supermarchés utilisent le balisage pour fixer les prix de manière à couvrir les coûts.
La majoration détermine les prix de vente
Comme d'autres détaillants, les supermarchés ajoutent un pourcentage de majoration au coût des articles qu'ils vendent. Cette majoration couvre les dépenses d'exploitation telles que le loyer, les services publics, les salaires et les impôts ainsi que la marge bénéficiaire. Les majorations varient considérablement selon la gamme de produits. Selon Daily Finance, la majoration moyenne sur les produits en conserve est de 26%, tandis que l'eau en bouteille peut être majorée jusqu'à 1 000 %. Les majorations sur les denrées périssables sont plus élevées pour couvrir les coûts de détérioration. Dans de nombreux États, les lois sur les prix minimaux ont un impact sur les marges bénéficiaires sur les cigarettes.
Prix Produire
Les produits sont périssables. En fait, environ 20% de toutes les pommes, oranges, laitues et autres fruits et légumes frais doivent être jetés avant même d'atteindre les étagères, selon Daily Finance. En conséquence, produire des majorations moyennes de 50 à 75 pour cent. Le balisage sur des produits tels que les baies, qui sont facilement meurtris et ont une courte durée de conservation, peut être encore plus élevé. Étant donné que les produits représentent près de 11 % des ventes des supermarchés, la gestion de l'île des produits est essentielle pour gérer un magasin rentable.
Les marges bénéficiaires varient selon les États
Les majorations des cigarettes sont influencées par la politique de santé publique. Les marges bénéficiaires minimales allant de 6 à 25 pour cent sont fixées par la loi dans 25 des 50 États, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Combinés aux taxes d'accise fédérales et étatiques sur le tabac, ces prix minimums sont imposés pour réduire la demande de cigarettes. Les détaillants doivent également se conformer aux réglementations de la FDA limitant la vente de tabac aux mineurs. Selon The Salt Lake Tribune et The Lempert Report, un certain nombre de chaînes de supermarchés et de détaillants discount ont cité les faibles marges bénéficiaires et le coût de la conformité aux réglementations comme raisons de l'arrêt des ventes de produits du tabac.
Calcul du balisage
Les supermarchés fixent les prix en calculant la majoration sous forme de pourcentage du prix de vente, en utilisant cette formule: Prix de vente = [(Coût) divisé par (100 - majoration en pourcentage)] fois 100. Disons, par exemple, qu'il en coûte 1 USD pour acheter un quart fraises fraîches d'un agriculteur local. Si le supermarché vend les baies à 75% de marge, le prix de vente serait de [(1 $) divisé par (100 - 25)] fois 100. Cela revient à 1 $ divisé par 25 ou 0,04 fois 100, ce qui donne un prix de 4 $. La même formule fonctionne pour les cigarettes. Prenons l'exemple d'un État où une cartouche de cigarettes se vend en gros à 34 $ et la marge bénéficiaire minimale est de 8 %. Le prix de vente serait de 34 $ divisé par 92 fois 100, soit 36,95 $.
