Le calcul des ventes potentielles et de la marge bénéficiaire d'une nouvelle boulangerie permet aux propriétaires d'entreprise de faire des choix judicieux sur le nombre d'employés à embaucher, le montant à dépenser en publicité et la façon d'augmenter les bénéfices. L'établissement d'une estimation peut également aider à contrôler les coûts alimentaires. Connaître un montant approximatif des recettes totales de votre entreprise pour l'année vous donne la possibilité de planifier votre croissance future.
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Estimez les ventes totales de produits alimentaires pour l'année. Si votre entreprise ne fait que démarrer ou si vous n'êtes pas encore ouvert, cela peut être difficile. Recherchez des boulangeries dans des zones démographiquement similaires et faites attention à la durée pendant laquelle la boulangerie a été ouverte, car cela affectera les ventes de produits alimentaires. Par exemple, une boulangerie en activité depuis cinq ans aura des clients réguliers. Demandez au propriétaire combien de personnes il estime être des clients réguliers et combien sa boulangerie gagne chaque année. Expliquez honnêtement pourquoi vous souhaitez obtenir ces informations et parlez à des entreprises d'une autre ville qui ne sont pas vos concurrents. Tous les propriétaires de boulangerie ne seront pas disposés à partager cette information, alors demandez à plusieurs.
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Calculez combien de clients vous aurez. Une fois que vous avez choisi votre emplacement, visitez des restaurants locaux avec une atmosphère similaire, tels que des cafés ou d'autres boulangeries. Visitez pendant les heures de pointe comme le petit-déjeuner et le déjeuner. Visitez également pendant les heures creuses, comme en milieu de matinée et en milieu de journée. Déterminez combien de clients visitent le magasin en une seule journée. Ensuite, parlez aux travailleurs et demandez-leur s'ils sont toujours aussi occupés et si d'autres jours ont un pic de clients. Répétez ce processus pour plusieurs restaurants de la région.
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Estimez le nombre de clients que vous pouvez vous attendre à servir chaque jour. Utilisez le nombre total moyen d'invités pour chaque restaurant pour une journée de travail. C'est bien d'aller avec une moyenne. Additionnez le nombre total d'invités quotidiens de chaque restaurant et divisez par le nombre de restaurants que vous avez visités. Ce total est ce qu'une entreprise déjà opérationnelle avec des clients réguliers voit en une journée. Multipliez ce nombre par 75% et vous aurez une estimation précise du nombre de clients susceptibles de visiter votre boulangerie.
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Calculez combien chaque client dépensera. Prenez un article à prix moyen de votre menu et utilisez-les pour créer cette estimation. Certains clients commanderont des articles moins chers et d'autres commanderont les articles les plus chers du menu. Un article à prix moyen aidera à équilibrer ces facteurs pour votre estimation. De plus, sachez que les consommateurs de petit-déjeuner dépensent moins que les hommes d'affaires qui visitent votre établissement à l'heure du déjeuner et achètent des sandwiches et des boissons plus chers.
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Vérifiez si vos estimations sont sur la bonne voie. Une fois que vous êtes en affaires depuis un mois, examinez vos reçus de vente réels et comparez-les à vos estimations. Décidez si votre entreprise se porte mieux ou moins bien que prévu. Regardez les tendances alimentaires dans la région et voyez s'il existe un moyen d'augmenter vos profits. Par exemple, si c'est l'été, ajoutez des sandwichs à la crème glacée à base de biscuits frais cuits dans votre boulangerie ; si c'est l'hiver, ajoutez du chocolat chaud à votre menu.
